Brasato al morellino di Scansano con polenta.
Usate un taglio di carne a scelta tra: taglio reale, girello, pesce, noce, scamone.
Mettete la carne in una casseruola appena più grande del taglio che avete a disposizione e che userete anche per la cottura: la carne deve restare completamente immersa nella marinatura e le pareti della pentola devono il più possibile aderire alla carne per tutto il tempo di cottura. Marinate la carne nel morellino di Scansano con aggiunta di pepe, chiodi di garofano, sale, alloro, cipolla tritata, carota a rondelle, pomodorini datterini divisi in quattro e sedano a fettine per almeno 24 ore.
Trascorse le ore accendete il fuoco, bassissimo, e iniziate la lenta cottura che durerà costante per almeno 3 ore.
Potete lasciare il fondo di cottura così come è oppure schiacciare tutte le verdure per ottenere un sughetto più cremoso.
Servite su polenta taragna che avrete cotto per 40 minuti come da Appunti: polenta.
Accompagnato in questa versione a una bottiglia di Refosco Antonius, Cantine Santomas, Slovenia.
Ispirazione: Kiwi
Nessun commento:
Posta un commento