I menù

L'Orticello propone un percorso di attività didattiche che sviluppino la creatività in cucina attraverso la conoscenza delle materie prime.

Il corso può essere strutturato come un percorso di formazione artistica, che attraverso lo studio delle basi teoriche del cucinare e la prova pratica della tecnica diano la possibilità di cucinare senza l'ausilio di ricettario.


Chi pensa di non saper cucinare semplicemente non ha sviluppato la capacità di “sentire” in cucina.

E' solo questione di esperienza e di sensibilità verso gli alimenti e di creatività.

Immaginarsi un gusto e pensare ai possibili accostamenti di sapore, anche inaspettati, saper “vedere” in cucina le caratteristiche della materia, le sue possibili performance, immaginare e creare, sono modi possibili che possono portare a saper cucinare. Il tutto supportato dalla conoscenza vera e propria dei trucchi del mestiere.



L’Orticello tiene le lezioni di cucina a domicilio sulla base del menù scelto tra quelli proposti o composto ad hoc sulla base del ricettario L’Orticello. Le ricette verranno preparate e degustate.



L’orticello propone anche di organizzare l’agenda culinaria settimanale di clienti che desiderano avere pietanze pronte per un numero definito di giorni. Con o senza lezione.







Menu Verde

* Peperone con acciuga sott’olio
* Insalatina di avocado
* Lasagnette verdi fave zucchine e patate
* Tortino di broccoli in cestino di zucchina
* Brioches ai broccoli
* Tortino al cioccolato




Menu Verdarancio

* Bruschette miste
* Tagliatelle spinaci e noci
* Zuppa carote e zenzero
* Tortino patate e porri
* Strudel pere e zenzero



Menu Cacao

* Zucchine a scapece
* Risotto al cioccolato e mascarpone
* Involtini di verza
* Cioccolato e pere




Menu Bianco

* Involtini melanzana e caprino
* Risotto erbette e taleggio
* Caponata e melanzana ‘mbuttunata
* Panna cotta al miele










Ricettario L’Orticello

Antipasti

* Bruschette miste (pomodoro e basilico, aglio olio, crema di melanzane, zucchine grigliate)
* Peperone con acciuga sott’olio
* Zucchine a scapece (2 giorni)
* Insalatina di avocado
* Indivia al forno con aceto balsamico o vino bianco
* Involtini di melanzana con ripieno di caprino lavorato all’erba cipollina
* Crema di melanzana al forno con aceto balsamico


Primi

* Lasagne verdi con fave zucchine e patate
* Gnocchi fatti in casa con burro e salvia
* Gnocchi al cioccolato con sugo alle melanzane e basilico
* Tagliatelle alla borragine fatte in casa con fave basilico e finocchietto
* Tagliatelle con sugo di spinaci e noci
* Risotto alla zucca e amaretti
* Risotto al cioccolato mantecato al mascarpone
* Risotto alla barbabietola con crema di parmigiano
* Risotto alle erbette e taleggio
* Orecchiette alla rucola
* Zuppa di carote e zenzero con crostini
* Crema di patate e piselli


Secondi

* Involtini di verza con ripieno di verdure o carne
* Crocchette di patate
* Brioches ai broccoli
* Tortino patate e porri alla cannella
* Tortino ai broccoli in cestino di zucchina
* Melanzane ‘mbuttunate
* Pollo all’arancia con crema di yogurt e lenticchie rosse allo zenzero
* Caponata
* Strudel alle verdure con crema
* Brasato al vino rosso con polenta


Dolci

* Strudel di pere e zenzero con crema pasticcera
* Strudel alle mele e cannella con crema pasticcera
* Panna cotta al miele
* Fagottini al cioccolato
* Tortino cioccolato e pere
* Torta alla crema chantilly e lamponi