Appunti: crostini di pane

Si fanno con il pane secco.
Tagliate a fette e poi a quadratini il pane secco. Disponete i quadratini sulla teglia da forno, passate un filo d'olio, sale e se volete origano e infornate a 180 gradi.
Uscite i crostini dal forno quando sono dorati. Potete aggiungerli alle minestre e alle creme di verdura.

Settima ricetta facile: un secondo

Cestini di patate e porri

Pelate le patate, tagliatele a rondelle. Pulite i porri e tagliateli a rondelle.
Fate cuocere le due verdure separatamente, con un filo d'olio, una noce di burro, sale e acqua a filo, fino a metà cottura.
Imburrate degli stampini e poi riempiteli con strati di patate e porri (il primo strato sul fondo è di patate) e tra uno strato e l'altro grattate la noce moscata (poca, senza esagerare).
Infornate per 15 minuti e servite rovesciando gli stampini nei piatti.

Ispirazione: Marrakesh Express

Sesta ricetta facile: un antipasto

Zucchine ripiene di zucchine

Tagliate a metà le zucchine. Svuotatele con un coltello della polpa, che farete cuocere in padella con un soffritto di cipolla, un pomodoro e una zucchina tagliati a cubetti, una manciata di pinoli e una di uvetta fatta rinvenire 10 minuti in acqua tiepida. Sale, pepe e pan grattato per dare un po' di cremosità.
Al dente togliere dal fuoco, riempire le mezze zucchine svuotate, adagiatele in una teglia (ricopritela con l'alluminio e mettete un po' d'acqua sul fondo, al posto dell'olio, per non farle attaccare) e infornare a 180 gradi per 15 minuti.

Ispirazione: Manhattan

Quinta ricetta facile: un primo

Crema di carote, zucca e zenzero

In una padella fate soffriggere la cipolla con un filo d'olio extravergine. Fate cuocere la zucca tagliata a pezzetti piccoli, le carote spellate e grattuggiate aggiungendo brodo vegetale a filo e sale. A parte lessate una patata.
A fine cottura frullate la patata e le verdure diluendo se necessario con un po' di brodo vegetale. Servite la crema con lo zenzero grattuggiato e dei crostini di pane, pepe e un filo d'olio a crudo.

Ispirazione: La signora della porta accanto

Quarta ricetta facile: un dessert.

Frutta cotta al miele e zenzero.

Beh, mi pare che la ricetta si racconti da sola ma comunque...

Mettete in una padella antiaderente le mele, le pere e le prugne sbucciate, detorsolate (!?!) e tagliate a spicchi. Potete usare tutti i frutti insieme o anche solo un tipo per volta.
Fate cuocere a fiamma bassa, ma non troppo, aggiungendo un paio di cucchiai di miele di quercia, per un retrogusto amaro, o di altra provenienza, acqua a filo che aggiungerete di tanto in tanto, e un bel pezzo di zenzero fresco, sbucciato e affettato.
Per circa mezz'ora o comunque finchè la frutta non ha raggiunto il grado di cottura che preferite.
Togliete dal fuoco a cottura perfetta, cercando di aver mantenuto un po' di sughetto al miele e zenzero (3 minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete un pochino d'acqua).
Dividete il tutto in coppette che farete intiepidire (non mettete in frigo, va servito tiepido, quasi ambiente).

In cottura potete aggiungere noci fresche spezzettate.

Consiglio: la cottura con il miele ha richiamato colonie di api che per giorni hanno stazionato sul mio terrazzino tentando di costruire appostamenti in ogni anfratto. E' meglio se cucinate con le finestre chiuse.

Ispirazione: Sono Vegetariano.

Appunti: il brodo vegetale

Molto semplice: fate bollire mezza cipolla tagliata a pezzi, una patata, una carota, del sedano, una zucchina, un po' di sale e un filo d'olio fino a cottura delle verdure. Più tempo le verdure resteranno nell'acqua più il brodo risulterà saporito, quindi filtratelo solo prima di usarlo. Si usa per cucinare per bagnare cotture asciutte, per zuppe e minestre. Le verdure potere frullarle a parte e fare una minestra.

Terza ricetta facile: un secondo

Tortini di broccoli in cestino di zucchina.

Pulite, lavate, tagliate a pezzetti e lessate i broccoli.
Ancora al dente scolateli e passateli in padella antiaderente con olio, uno spicchio d'aglio, peperoncino, sale.
Spegnete a fine cottura, fate raffreddare e poi frullate tutto con un uovo, un goccio di latte, una spolverata di pan grattato. Dopo la frullatura aggiungere la ricotta e mescolare, poco, senza amalgamare completamente.
A parte bollite una zucchina intera, senza tagliare le estremità per non riempirla d'acqua. Scolatela al dente, fatela intiepidire e tagliatela per il lungo in striscioline abbastanza sottili da essere piegate ma abbastanza spesse da non rompersi (3 - 4 millimetri circa!?!).
Nello stampino (di alluminio usa e getta) precedentemente imburrato posizionate la striscia di zucchina in modo che aderisca alle pareti (e non al fondo) e incorporate il frullato di broccoli e ricotta.
Infornate per una ventina di minuti in forno a 180-200 gradi.
Capovolgete nei piatti lo stampino e servite.

Ispirazione: Matrimonio all'italiana.

Seconda ricetta facile: un primo.

Pasta con pesto di spinaci e noci.

Cuocete la pasta che preferite (meglio pasta corta, consigliate: Garofalo, Voiello) in acqua salata.
Intanto frullate le foglie degli spinaci (crudi) ben lavate, diluendo se necessario con un po' di acqua di cottura della pasta, sale, potete aggiungere del parmigiano reggiano o del pecorino grattugiati, fino a ottenere una crema. Mettete in una terrina e aggiungete un filo d'olio extravergine.
I gherigli delle noci spezzettati a parte (aprite le noci, estraete i gherigli, metteteli in un tovagliolo di stoffa, ripiegate il tovagliolo in modo che i gherigli non escano e pestateli delicatamente con qualcosa di pesante...un pestacarne o il fondo della bottiglia dell'olio....piano, senza romperla) li aggiungerete alla crema dopo la frullatura per ottenere quell'effetto croccante.

Scolate la pasta, buttatela nella terrina dove avete messo la crema di spinaci e le noci, mescolate e servite.

Nella bollitura dell'acqua potete aggiungere anche una patata tagliata a quadratini e cuocerla insieme alla pasta.

Ispirazione: Primordial Soup with Julia Child

Prima ricetta facile: un antipasto.

Peperoni con l'acciuga.

Fate grigliare il peperone e togliete la pellicina.
Tagliate il peperone a quadratini e su ognuno adagiate mezza acciuga arrotolata.
Passate su ogni quadratino una goccia d'olio extravergine e un micron di prezzemolo precedentemente tritato.

Come si toglie la pellicina dal peperone? Grigliate il peperone intero, precedentemente lavato e asciugato, su una piastra, girandolo su tutti i lati. La pellicina farà delle bollicine che anneriranno e si bruceranno. Non importa: il sapore del peperone non sarà pregiudicato. A fine cottura, cioè quando tutta la pellicina avrà bollicine bruciacchiate, spegnete il fuoco, prendete il peperone ancora intero (ormai un po' ammorbidito) mettetelo in un sacchettino per congelare e chiudete subito il sacchetto con un nodo. Lasciate riposare per 15 minuti (il sacchetto di gonfierà) dopodichè afferrate il sacchettino dal nodo (senza aprirlo) e iniziate a sbatterlo come se suonaste le maracas per un minuto...la pellicina si staccherà dal peperone con grande facilità. Fate attenzione a non rompere il sacchettino e far volare via il peperone.

Ispirazione: Signori si nasce