Gnocchi di patate con sugo di melanzane
Pelate e fate bollire le patate. Scolatele, schiacciatele con lo schiaccia patate o con la forchetta senza lasciare grumi e fatele intiepidire. Disponete sul piano di lavoro creando una montagnetta: ora formate una montagnetta uguale con la farina.
Aggiungete un pizzico di sale, un uovo intero e impastate il tutto fino a ottenere una palla asciutta e morbida (se è troppo umida potete aggiungere un po' di farina).
Importante: le patate devono essere tiepide e non bollenti, ma nemmeno fredde.
Gli gnocchi vanno impastati poco, altrimenti diventano duri.
Mettete un po' di farina sul piano, staccate un pezzo di impasto, formate una biscia e tagliatela a pezzettini. Irrorate di farina. Ripetete fino a finire tutto l'impasto.
Gli gnocchi devono risultare abbastanza sodi da non spappolarsi a contatto con le mani; è bene che siano sempre ben infarinati.
Non vi preoccupate: la prima volta non vengono mai!
Per il sugo: soffriggete la cipolla tagliata grossolanamente, buttate nel soffritto la melanzana tagliata a quadretti, dei pomodori datterini molto maturi tagliati a metà, peperoncino, sale, pepe e molto basilico. Fate cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti, in base alla consistenza delle melanzane che preferite.
Fate bollire l'acqua salata nel pentolone, immergete con delicatezza gli gnocchi facendo attenzione che non si spalmino sul fondo della pentola unendosi a tutti gli altri e formando un unico grosso gnoccone. Aiutatevi con una paletta forata sia per immergerli nell'acqua sia per scolarli. L'uso dello scolapasta è consigliato solo se avete raggiunto una buona consistenza dello gnocco.
Quindi, dicevamo: scolate nel modo più consono gli gnocchi e uniteli al sugo che farete saltare per un paio di minuti.
Servite decorando con foglioline di basilico, che possono essere egregiamente sostituite dalla menta.
Ispirazione: Luci della ribalta
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