In una pentola mettete l'acqua, salatela, portate a ebollizione e quindi incorporate lentamente la farina mescolando per non creare grumi e cuocete a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno da sotto a sopra sempre nello stesso senso, per almeno 40 minuti (ma potete arrivare anche all'ora e mezza!). La cosa importante è far rposare la polenta, durante la cottura: quindi non giratela continuamente ma fate tre giri e poi fate riposare 2/3 minuti, poi ancora 3 giri e riposo...così fino alla fine. In cottura potete aggiungere un po' di latte per ammorbidire e insaporire leggermente.
Per le quantità regolatevi così: fate conto che la polenta cuocendo duplicherà il proprio volume. Calcolate che per quanta farina usata, dovrete mettere nella pentola il doppio di volume in acqua.
Verso il trentesimo minuto di cottura potete mettere del burro nella vostra polenta e se gradite del formaggio (fontina o branzi o taleggio o gorgonzola) che fonderà rendendo la vostra polenta pesantissima ma irresistibile! Oppure tenerla così, senza aggiunte, se vi serve ad accompagnare altri piatti già molto saporiti.
Nessun commento:
Posta un commento