5 uova, 150g zucchero, 75g farina, 75g fecola di patate, sale
Dividete i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con metà dello zucchero e con l'altra metà montate a neve ferma gli albumi, controllando, dopo 5 minuti di lavorazione, che la neve di albume non scivoli via dalla ciotola quando questa viene inclinata, ma rimanga ben aggrappata...se così non fosse significa che dovete montarla ancora. Usate 2 ciotole grandi.
A operazione conclusa, cioè con le due belle spume sode e invitanti, incorporiamo la bianca (gli albumi) in quella giallina (i tuorli), molto, molto lentamente, mescolando piano con un cucchiaio di legno da sotto a sopra rivoltando sempre nello stesso senso.
Il segreto è la delicatezza dell'operazione: bisogna fare attenzione a mantenere soffice e spumoso il composto, e non sarà semplice, soprattutto nella seconda fase, dovendo incorporare le due farine, mescolate tra loro e con un pizzico di sale, usando un colino a trama fitta e mandando pochissima farina per volta.
Comunque: lentamente, pregustando la morbidezza del risultato finale e maneggiandolo con cura, ottenete una crema che metterete in una teglia imburrata o avvolta in carta da forno imburrata anch'essa, e infornate per 30-40 minuti a 180 gradi ventilati.
Per nessun motivo aprite il forno...piùttosto se pensate che il piccolo si stia scurendo troppo, abbassate lentamente la temperatura.
A fine cottura spegnete il forno e lasciate riposare ancora una decina di minuti, anche quindici.
Togliete dal forno e godete della vista di ciò che avete creato con le vostre mani: davvero meraviglioso!
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