Ricetta dopo-festiva.
Un goccio d'olio nella pentola: soffriggete la cipolla tagliata finemente per 1 minuto, incorporate il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Sfumate con vino bianco e marsala, aggiungete i funghi secchi fatti rinvenire almeno mezz'ora in acqua tiepida e poi cuocete a fuoco basso sempre girando per non far attaccare il riso allungando con brodo di miso.
Aggiustare di sale - poco - e a fine cottura mantecate con una piccola noce di burro e poco grana padano (se voltere anche un altro formaggio stagionato a pasta dura).
La riuscita dietetica del piatto dipende dall'uso moderato dei condimenti.
Per un miglior risultato è preferibile usare molti funghi e di alta qualità.
Ispirazione: Gli occhi del cuore, Intervista a Mariano Giusti
