Pasta con pesto di spinaci e noci.
Cuocete la pasta che preferite (meglio pasta corta, consigliate: Garofalo, Voiello) in acqua salata.
Intanto frullate le foglie degli spinaci (crudi) ben lavate, diluendo se necessario con un po' di acqua di cottura della pasta, sale, potete aggiungere del parmigiano reggiano o del pecorino grattugiati, fino a ottenere una crema. Mettete in una terrina e aggiungete un filo d'olio extravergine.
I gherigli delle noci spezzettati a parte (aprite le noci, estraete i gherigli, metteteli in un tovagliolo di stoffa, ripiegate il tovagliolo in modo che i gherigli non escano e pestateli delicatamente con qualcosa di pesante...un pestacarne o il fondo della bottiglia dell'olio....piano, senza romperla) li aggiungerete alla crema dopo la frullatura per ottenere quell'effetto croccante.
Scolate la pasta, buttatela nella terrina dove avete messo la crema di spinaci e le noci, mescolate e servite.
Nella bollitura dell'acqua potete aggiungere anche una patata tagliata a quadratini e cuocerla insieme alla pasta.
Ispirazione: Primordial Soup with Julia Child
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