Appunti: il brodo vegetale

Molto semplice: fate bollire mezza cipolla tagliata a pezzi, una patata, una carota, del sedano, una zucchina, un po' di sale e un filo d'olio fino a cottura delle verdure. Più tempo le verdure resteranno nell'acqua più il brodo risulterà saporito, quindi filtratelo solo prima di usarlo. Si usa per cucinare per bagnare cotture asciutte, per zuppe e minestre. Le verdure potere frullarle a parte e fare una minestra.