Zucchine ripiene di zucchine
Tagliate a metà le zucchine. Svuotatele con un coltello della polpa, che farete cuocere in padella con un soffritto di cipolla, un pomodoro e una zucchina tagliati a cubetti, una manciata di pinoli e una di uvetta fatta rinvenire 10 minuti in acqua tiepida. Sale, pepe e pan grattato per dare un po' di cremosità.
Al dente togliere dal fuoco, riempire le mezze zucchine svuotate, adagiatele in una teglia (ricopritela con l'alluminio e mettete un po' d'acqua sul fondo, al posto dell'olio, per non farle attaccare) e infornare a 180 gradi per 15 minuti.
Ispirazione: Manhattan
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